Entre las comidas típicas de esta ciudad destaca el consumo de una amplia variedad de maíces, habas, quinua, chochos, mellocos, ocas, etc. También cabe mencionar que son parte de la dieta tradicional las papas. Existe una bebida típica conocida como chapo que se elabora mediante la mezcla de harina cebada —denominada máchica—, panela y agua.
Repostería
Son tradicionales los helados de paila,
los cuales se preparan en pailas de bronce que se disponen sobre una
cama de hielo con sal, envuelta en paja. La receta requiere mezclar en
la paila el jugo de fruta, agua, panela, canela, claras de huevo y
pimienta de olor, y batir los ingredientes con una cuchara de palo
hasta obtener el punto de preparación.
Estos helados fueron inventados por Rosalía Suárez, alrededor de 1897,
y es tradicional degustarlos en la heladería que lleva su nombre,
ubicada en el centro de la ciudad. El arrope de mora es otro de los dulces típicos de esta ciudad, el cual es un jarabe dulce de mora. Las nogadas son también golosinas tradicionales, elaboradas a base de nueces de nogal, similares al nougat y envueltas en cajas especiales.
- Empanadas de morocho.
- Café y Pan de Leche.
- Es tradicional también el Norteño.
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